«Formento» es el nombre que reciben en las Rías Baixas (Galicia) “el lévedo” o “requento”, que en español es la «levadura madre», y que no debe confundirse con la masa madre .En el pasado una persona podía alimentarse a pan y agua. Eso ocurrió cuando realmente el pan era un alimento básico de nuestra cultura, elaborado con cereales integrales cultivados de forma respetuosa y fermentados con su propia “levadura”. De modo que el pan era una fuente no sólo de energía sino también de proteínas, fibra, minerales y vitaminas. Con la industrialización del campo se seleccionaron variedades de trigo que resistían toda la mecanización de la masa a costa de su valor nutritivo y de un gluten más alergénico, las harinas se fueron refinando cada vez más y la preparación dejó de ser artesanal; se añadieron una gran cantidad de aditivos y se empezaron a utilizar levaduras prensadas, en muchos casos de origen transgénico. Hoy el pan es un producto de baja calidad. El pan elaborado de forma artesanal con “formento” y con harinas sin residuos de pesticidas ni aditivos pretende recuperar la idea del pan como alimento básico de antaño.
- Lugar: UNED Pontevedra
- Fecha y hora: Del 29 de octubre al 12 de diciembre de 2024
- De 17:00 a 20:00 h.
- Evento difundido a través de la Plataforma AVIP que recibe el soporte técnico de INTECCA
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